2019年9月10日放送のNHK「あさイチ」のハレトケキッチンで「鶏モモ肉のパリパリソテー」を作っていたのを観たらどうしても食べたくなって、作ってみました！
ハレトケキッチンで鶏モモ肉のパリパリソテーの作り方を教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさんでした。
出勤時間の都合上、最後のソース作りまで観れなかったので、ソース作りは省略しました。
鶏モモ肉のパリパリソテーの作り方
材料
鶏モモ肉のパリパリ焼き
鶏モモ肉 2枚 塩 小さじ１ コショウ 少々 ジャガイモ 2個 （我が家はジャガイモ好きなので多め） ニンジン （中） 1本
オリーブ油 大さじ２ ニンニク（潰す） 1かけ ローズマリー 1本 （クレソン 適量あれば素敵）
ソース
水 １００ml ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2 トマト（8㎜角に角切り） 1/2個
レモンの絞り汁 小さじ1強 オリーブ油 小さじ 1/2
作り方
①鶏モモ肉は室温に15分ほど置き、筋切りして身の厚い部分に切り込みを入れる。
鶏モモ肉の皮の方をフォークでプスプス、とにかくたくさん刺して穴を開ける。
肉の厚みが均一になるように整えたら、塩、コショウをふる。
②ジャガイモは塩ゆでして半分に切る。
ローズマリーは半分に切る。
③アルミホイルをフライパンの内側の大きさに合わせて筒状にし、油除けふたを作る。
④冷たいフライパンにオリーブ油、潰したニンニクを入れ、ニンニクの香りが出るまで中火にかける。
⑤フライパンからニンニクを取り出し、鶏モモ肉の皮の方を下にして、ローズマリーは鶏モモ肉の上に乗せ、中火で8分、焼いていく。
フライパンの空いている部分にジャガイモを入れ、アルミホイルのふたで覆う。
⑥鶏モモ肉の皮がこんがりきつね色になったら、強火にし、さらに1分焼く。
⑦弱火にし、鶏もも肉を裏返して、ローズマリーを肉の上に乗せ2分焼く。
⑧フライパンからジャガイモ、ローズマリー、鶏モモ肉を取り出し、鶏モモ肉は皮を上にして、バットの上で2分置き、余熱で火を入れる。
⑨ソースを作る。
フライパンの余分な油を取り除き、水100mlを入れ、フライパンにこびりついた肉のうまみをへらでこそげとる。
みじん切りのニンニク、8㎜角の角切りにしたトマトを入れて軽く炒め、鶏モモ肉を休ませていたバットに溜まった肉汁、レモンの絞り汁、オリーブオイルを入れてヘラでかき混ぜて仕上げる。
⑩盛り付ける。
鶏モモ肉は2㎝幅くらいにカットし、ジャガイモ、ニンジンとともに盛り付ける。
ソースは、鶏モモ肉のパリパリ感を楽しみたい場合は肉の半分くらいにかける。
鶏モモ肉のパリパリ焼きの出来は？
今回はNHKのあさイチでフレンチシェフの秋元さくらさんが作っていたのを観た記憶のまま作りましたが、初挑戦でもしっかり鶏もも肉の皮がパリパリに焼くことができました。
ローズマリーの風味があると、一気に高級感が増し、フレンチっぽくなりますよ。
美味しくできたので満足です！
応援よろしくお願いします。
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